夏天到

想吃生鱼片鸟

不免想起在洛杉矶日料店打工的日子

YashinoSushi是洛杉矶Valley大道上的一家日本寿司店。虽然是日本寿司，其实老板是韩国人，寿司师傅都是中国人，后堂的热菜师傅是墨西哥人。服务员也都是清一色的中国人，大多是留学生打零工的。美国那么多寿司店，绝大部分都不是日本人开的，据说正宗日本人开的寿司店价格至少贵30%以上。YashinoSushi连厨房大概100平米，20多张桌子，生意还算不错。我在的时候流水一天最高可以做到4000多USD，平均也有3000，忙时有4个服务员，3个寿司师傅，2个热菜师傅。

服务员要负责点菜、收桌、摆桌，加茶、上菜、买单以及应付客户临时提出的其他服务要求。忙的时候感觉是脚不沾地，完全没有思考的时间、只是快速反应，像机器人一样。每小时9块钱USD的底薪，所有小费按比例分配。新员工要工作两周后通过考试才能拿小费。厨师相对比较稳定，服务员则是频繁更换，因为大部分服务员都是留学生，学业太忙或者毕业、实习什么的就不做了。老板有很多家店，很少过来，所以做寿司的大厨Peter成了实际上的主管，分小费涨工资这类事情都是他说了算。

Peter是有架子的人，会经常提醒我们他是管事的。有一天早上起晚了，没吃早饭。我有低血糖的毛病，站在吧台就开始觉得眩晕，赶紧在收银台抓了一颗给客户准备的薄荷糖吃。没想到被Peter看见，不一会儿就把我叫过去训了一顿：那些糖不是给你准备的。还有一次Emma等一个重要的面试电话，没客人的时候偷偷看了几眼手机被Peter看到，也是一顿训斥。但他同时又很猥琐，经常蹲在寿司吧台后面躲着偷吃各种刺身。（ˋ︿ˊ﹀-#（贱人！）

在YashinoSushi打工，虽然可以免费吃一顿，不是神马菜都能够点的。寿司和海鲜都不能点，但是烤青口是例外。青口是相对廉价的海鲜，却很有营养和安全。每100g青口含有约800mg的EPA+DHA比很多海鱼都高。YashinoSushi的烤青口非常受欢迎，几乎是所有客户的必选项目。制作尤其简单，青口上加一些芝士酱，在烤箱里烤2分钟就行。芝士熔化后包裹着青口，一口送入嘴里：先是奶香，然后是青口的鲜甜，浓郁多汁。

好食材都只需要简单处理。

因为要通过考试才能拿到小费，就对海鱼有了一点点认识。

今天给大家科普一下。\(‵▽′)/

日本料理的生鱼片一般会有以下几种鱼类：Salmon(三文鱼)，Squid(乌贼)，Shrimp(虾)，

Tuna(吞拿鱼，金枪鱼)，Mackerel(鲭鱼，青花鱼，马光鱼)，Octopus(章鱼)，Yellowtail(不知道怎么翻译呢！o(︶︿︶)o），Scallop(扇贝)，SeaUrchin(海胆)。

每一种鱼又有很多细分的品类。三文鱼种最好的就是叫做Chinook，产自北太平洋（阿拉斯加)海域的，又叫做KingSalmon，大马哈鱼。这种三文鱼特别大，一般有1.5米长，富含EPA,DHA，毒素含量有很低，被称之为最健康的食用鱼。

通常大家都认为海鱼是非常健康的食材，但每一种海鱼的营养含量有差别。也有一些海鱼因为汞含量较高，不能够多吃。例如吞拿鱼和鲭鱼，特别是鲭鱼。《美国居民膳食指南》特别强调孕妇是不建议吃MackerelKing的(安全起见，Mackerel最好都不要吃）。

下面就把《美国居民膳食指南》中关于海鱼的营养和毒素分析报告摘出来给大家参考。\(‵▽′)/

英文鱼EPA+DHAmg/4oz汞mcg/4ozSalmon:Atlantic,Chinook,Coho三文鱼：大西洋、太平洋、北太平洋（Chinook）1200-24002Anchovies,Herring,andShad凤尾鱼，鲱鱼，鲥鱼2300-24005-10Mackerel:AtlanticandPacific(notKing)鲭鱼：大西洋、太平洋（非王鲭鱼）1350-21008-13Tuna:BluefinandAlbacore蓝鳍金枪鱼（蓝鳍吞拿鱼）、长鳍金枪鱼（长鳍吞拿鱼）170054-58Sardines†:AtlanticandPacific沙丁鱼：大西洋、太平洋1100-16002Oysters:Pacific牡蛎：太平洋15502Trout:Freshwater鳟鱼：淡水1000-110011Tuna:White(Albacore)canned白吞拿鱼（罐头）100040Mussels贻贝（也叫青口，淡菜）900NASalmon:PinkandSockeye粉红三文鱼、红三文鱼700-9002Squid乌贼75011Pollock†:AtlanticandWalleye青鳕鱼：大西洋、阿拉斯加6006Crab各种蟹200-5509Tuna:SkipjackandYellowfin黄鳍吞拿鱼，鲣鱼150-35031-49Flounder比目鱼，鲽鱼3507Clams蛤200-3000Catfish鲶鱼100-2507Cod：Atlantic，Pacific鳕鱼：大西洋、太平洋20014Scallop扇贝2008Haddock小口鳕，狗鳕2002-5Lobsters:Northern,American龙虾：北美20047Crayfish淡水小龙虾2005Tilapia罗非鱼1502Shrimp小虾1000怀孕或者哺乳期妇女需避免吃的鱼


Shark鲨鱼1250151Tilefish方头鱼：墨西哥湾1000219Swordfish旗鱼1000147Mackerel:King马鲛鱼450110

看完表格简直立马想去来盘Chinook，有没有？